由中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊共同主辦的首屆“中華茶人榜樣”推選活動(dòng)已經(jīng)順利結(jié)束，為了弘揚(yáng)中華茶人默默耕耘、無(wú)私奉獻(xiàn)、勇于創(chuàng)新、具有高尚情操的新時(shí)代茶人精神，激勵(lì)全體茶人向中華茶人榜樣學(xué)習(xí)。中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊自2019年3月起開(kāi)設(shè)“中華茶人榜樣風(fēng)采錄”欄目，宣傳報(bào)道獲獎(jiǎng)?wù)叩南冗M(jìn)事跡。
西湖龍井的捍衛(wèi)者
——訪浙江杭州西湖龍井有限公司董事長(zhǎng)戚國(guó)偉
文 | 馮斯正
無(wú)論你是否涉茶，當(dāng)談到中國(guó)名茶時(shí)，自然而然脫口而出的第一個(gè)幾乎都是西湖龍井。在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下，有一位和西湖龍井有著千絲萬(wàn)縷關(guān)聯(lián)的人——戚國(guó)偉。他是浙江杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長(zhǎng)，更有人稱(chēng)其為“西湖龍井的守護(hù)者”。
周總理的囑托??在心里播下茶種
戚國(guó)偉是地道的杭州人，家就在西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的龍井村。相傳，戚家祖先是明朝大將戚繼光，后有族人定居杭州，戚氏后人在龍井村附近種茶樹(shù)，每年春季采下，制成“雀舌”“旗槍”，口感廣受贊譽(yù)。
1962年4月的一天，周恩來(lái)總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察，戚國(guó)偉作為茶農(nóng)代表向總理獻(xiàn)花。當(dāng)時(shí)，15歲的戚國(guó)偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學(xué)。后來(lái)，周總理走訪學(xué)校時(shí)又遇見(jiàn)了他，離開(kāi)時(shí)還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。后來(lái)，18歲的戚國(guó)偉在龍井村茶場(chǎng)當(dāng)記工員，在制茶的路上積極地成長(zhǎng)，直到后來(lái)創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司，“戚國(guó)偉”和“西湖龍井”逐漸合二為一。
傳承名茶??從技藝的修煉開(kāi)始
“學(xué)茶是辛苦的”，戚國(guó)偉這句心里話，是所有制茶人共同的感慨。學(xué)習(xí)炒茶是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。戚國(guó)偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來(lái)的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國(guó)偉這里，確有發(fā)生改變。戚國(guó)偉說(shuō)：“從前的西湖龍井炒制出來(lái)，外形可沒(méi)有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術(shù)在不斷磨練中提高?！?/span>
現(xiàn)在有一個(gè)現(xiàn)象，無(wú)論是龍井茶還是其他茶類(lèi)，很多都采用機(jī)械炒制，純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機(jī)械化提高效率，但是從口感品質(zhì)上講，還是手工制法更勝一籌?！斑@就要求我們每代人，把好的東西保留下來(lái)，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’?！?/span>
但是戚國(guó)偉也并不反對(duì)機(jī)械化，他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧，走大宗市場(chǎng)的，為了滿足量的需求，可以機(jī)械生產(chǎn)；但若是要頂級(jí)的西湖龍井，那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢(shì)。
內(nèi)修外護(hù)??守住最純正的西湖龍井
為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承，戚國(guó)偉每年都捐出一筆費(fèi)用來(lái)支持政府組織的炒茶比賽，一來(lái)鼓勵(lì)年輕人習(xí)茶，讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門(mén)獨(dú)特的手藝中基業(yè)常青；二來(lái)也希望拉開(kāi)機(jī)制茶和手炒茶的價(jià)格，保護(hù)手工炒制技藝，畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間，戚國(guó)偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心，免費(fèi)提供炒制器具，并優(yōu)先收購(gòu)來(lái)中心炒茶的茶葉。
俗話說(shuō)，樹(shù)大招風(fēng)。有的商家把各類(lèi)扁形綠茶都當(dāng)做龍井茶賣(mài)，從樹(shù)種到制作流程都不一樣，光成本每斤就相差好幾百元。如果長(zhǎng)此以往不加管束，這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場(chǎng)里了。
1998年12月，戚國(guó)偉跟隨農(nóng)業(yè)部組織的“原產(chǎn)地”考察團(tuán)去法國(guó)波爾多考察葡萄酒?！安柖嗟钠咸丫圃a(chǎn)地概念有5個(gè)——悠久的歷史內(nèi)涵、獨(dú)特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近。”回國(guó)后，戚國(guó)偉馬上起草文案，對(duì)西湖龍井實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)進(jìn)行呼吁。在多方人士的努力下，《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》等法規(guī)出臺(tái)。這有效地保護(hù)西湖龍井的標(biāo)志性原產(chǎn)地，促進(jìn)了整個(gè)龍井茶市場(chǎng)健康積極地發(fā)展。
是大師也是茶農(nóng)??世界就是眼前茶
站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中，望著7000多畝的漫山茶林，戚國(guó)偉輕輕地說(shuō)：“我們不是西湖龍井的發(fā)明者，而是它的傳承者，我們有責(zé)任保護(hù)好它。”
提起戚國(guó)偉，業(yè)內(nèi)人士對(duì)他的評(píng)價(jià)大多圍繞兩個(gè)：西湖龍井茶的制茶大師，是西湖龍井茶商會(huì)當(dāng)仁不讓的實(shí)力會(huì)長(zhǎng)；其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國(guó)家禮品茶的指定承辦方，這三十多年的殊榮不但福澤公司，更是西湖龍井茶的驕傲。
對(duì)于外界的評(píng)價(jià)，戚國(guó)偉淡淡地說(shuō)：“我就是一個(gè)侍茶人。茶葉是‘開(kāi)門(mén)七件事’里的茶，現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶’中，沒(méi)什么不對(duì)，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要傳承茶，就要明白根基于大眾的路子，才是最合適的路子。學(xué)做好茶，好好做茶，一個(gè)以茶葉為生的人不就應(yīng)該這樣做嗎？無(wú)論是什么樣的褒獎(jiǎng)，都是你真心實(shí)意對(duì)待茶后的回禮，因?yàn)樽隽嗽撟龅亩患由细叽蟮念^銜，我承擔(dān)不起。我做的就是制茶、賣(mài)茶，盡力愛(ài)護(hù)西湖龍井這張中國(guó)茶名片，和茶農(nóng)沒(méi)什么兩樣。”
幾年前，戚國(guó)偉的兒子也加入到公司，主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷(xiāo)售和電子商務(wù)，但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教，世代相襲，這正是戚國(guó)偉所期望的。
